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プロの料理人から学ぶ料理レシピ

鶏だんごぼう汁

鶏だんごぼう汁

作り方

  1. 1/3量のれんこんをすりおろし、残りは5mm角ぐらいの粗みじん切りにする
  2. 玉ねぎを5mm角ぐらいの粗みじん切りにする
  3. ボウルにひき肉、塩を加えてよく練り、卵、味噌、塩、①の蓮根、②の玉ねぎを入れて混ぜ、ピンポン玉ぐらいの鶏だんごにする(鶏だんご1個あたり約20gとして36個分)

    おとなアレンジ大人用の鶏だんごにはゆずこしょうを混ぜ込むと美味(子ども用のものとだんごの形を変えておくと◎)

  4. ごぼうはピーラーで10cmぐらいの長さの薄切りにし、水にさらしておく。セリは長さ3~4cmに切る
  5. にんべん「白だしゴールド」100mlと水1ℓを鍋に入れ、加熱する
  6. 鍋が煮立ってきたら、③の鶏だんごを入れ、鶏だんごが煮えてきたら、④のごぼうを先に入れ、最後にセリを加えてひと煮立ちさせたらできあがり!
  7. ★ ポイント ★ すりおろした蓮根を混ぜることで、舌触りなめらかな鶏だんごになり、粗みじん切りにした蓮根と玉ねぎのサクサクとした食感で美味しさがアップします♪

材料/分量

(大人2人,子供3人)

    • 鶏ももひき肉 400g
    • れんこん 1本
    • 玉ねぎ 1/2個
    • 卵 1個
    • 味噌 大さじ1
    • ※ゆずこしょう 大さじ1/2
    • 塩 小さじ1
    • にんべん「白だしゴールド」 100ml
    • 水 1ℓ
    • ごぼう 2本
    • セリ(又はセロリ) 2束

※の食材は無くてもOK。大人用に加えると◎

教えていただいたのは

江戸蕎麦 ほそ川
細川 貴志さん

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