1. 白身魚のソテー~野菜トマトソース~

白身魚のソテー~野菜トマトソース~

黒田 薫

フードコーディネーター黒田 薫さんのレシピ

材料/分量大人2人 子供1人

  • 白身魚(鰆、鯛など

    3切れ

  • 塩・コショウ

    適量

  • 小麦粉

    適量

  • オリーブオイル

    大さじ2

  • 玉ねぎ

    1/2個(1㎝幅にスライス)

  • アスパラガス

    3本(4㎝長さに切る)

  • しめじ

    1/2パック(小房に分ける) 

  • パプリカ

    1/2個(斜めに細切り)

  • コンソメスープ

    100cc

  • パセリ

    少々

  • <トマトソース>※このレシピで使うのは200gのみです

  • ├トマトホール

    1缶(ブレンダーなどでなめらかにする) 

  • ├オリーブオイル

    大さじ2

  • ├にんにく

    1/2片(みじん切り)

  • ├玉ねぎ

    1/2個(みじん切り)

  • ├ローリエ

    1枚

  • ├塩

    小さじ1

  • ├コショウ

    少々

作り方

  1. 1

    トマトソースをつくる。厚めの鍋にオリーブオイルとにんにく玉ねぎを炒め、香りが出たらトマト缶を加えローリエ、塩を入れて煮込む。仕上げにコショウを入れる。(※この料理に使う200gを取り分け、残りは冷蔵庫で保存する)

  2. 2

    白身魚は塩(分量外)を振って5分程おき、水気を拭いて塩・コショウをする

  3. 3

    玉ねぎ、しめじ、パプリカは耐熱皿に入れ、電子レンジ(600w)のレンジで約1分加熱する

  4. 4

    ②の魚に小麦粉を薄くつけて、フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、魚の皮目はしっかり焼き、裏返したら軽めに焼きお皿にのせる

  5. 5

    同じフライパンに油を引き、③の野菜を入れて炒め、①のトマトソース、コンソメスープを加えてひと煮立ちさせる

  6. 6

    ④の魚の上に⑤のソースをかけ仕上げにパセリをふる

ここがポイント!

魚の焼き加減に注意!

魚の皮目はしっかりカリッと焼いて香ばしさをUP! フワッとした仕上げたいので、裏返しにしたら、焼き過ぎて硬くなら様に軽めに焼きます。