つくね南蛮

黒田 薫

フードコーディネーター黒田 薫さんのレシピ

材料/分量大人2人 子供1人

  • 鶏ひき肉

    300g

  • 新玉ねぎ

    大1個(1cm幅の串切り)

  • A

  • ├長ねぎ

    大さじ2(みじん切り)

  • ├生姜汁

    小さじ1

  • ├溶き卵

    1/2個分

  • ├塩

    小さじ1/3

  • ├コショウ

    少々

  • ├サラダ油

    大さじ1

  • 南蛮酢

  • ├B砂糖・酒

    各大さじ1と1/2

  • ├B酢・しょうゆ

    各大さじ2と1/2

  • ├B水

    100cc

作り方

  1. 1

    鶏ひき肉をボウルに入れ、Aの調味料を合わせて粘りが出るまでよく混ぜる。手に油を塗って、一口サイズの平たい丸形に整える

  2. 2

    南蛮酢の調味料を合わせておく

  3. 3

    フライパンを熱してサラダ油を入れ、①のつくねをのせて両面軽く焼き、②の南蛮酢を加えてひと煮立ちさせる

  4. 4

    ③に新玉ねぎを加えて蓋をし、火を止め余熱で仕上げる。そのまま冷まして味が入れば完成

ここがポイント!

新玉ねぎは火を通しすぎないように! 

旬の新玉ねぎは、歯応えが残る程度の加熱でも、甘くて美味しいので、余熱で仕上げればOK。