【春】第2週目 土曜日のレシピ

チキンのトマト煮 ~コーンバターライスと共に~

兼子恵子

キッズ向けに甘めのトマトソースで煮込んだチキンを、キッズが大好きなコーンを入れたライスと一緒にいただきます。ブロッコリーは茎部分も皮をむいて使いましょう。くたくたに火を通すと食べやすくなります。

フードコーディネーター兼子恵子さんのレシピ

材料/分量大人2人 子供1人

  • 鶏もも肉

    1.5枚 (皮と脂肪を取ってひと口大)

  • 塩・こしょう

    各少々

  • 小麦粉

    適量

  • にんにく

    1片分(スライス)

  • オリーブオイル

    少々

  • カットトマトの水煮缶

    1缶

  • 50~80cc

  • ケチャップ

    大さじ1

  • 砂糖

    大さじ1

  • ブロッコリー

    1/2株(小さめひと口大)

  • 塩・こしょう

    各少々

  • コーンライス

  • ├ごはん

    2合分

  • ├冷凍コーン

    大さじ3

  • ├バター

    大さじ1

作り方

  1. 1

    コーンライスを作る。冷凍コーンはレンジで加熱し、炊きあがったご飯にバターと共に加えてよく混ぜ、保温しておく。

  2. 2

    チキンのトマト煮を作る。鶏肉は塩・こしょうをして全体に小麦粉をまぶす。

  3. 3

    フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて香りが出たら2の鶏肉を入れて両面に焼き色を付ける。

  4. 4

    トマトの水煮缶と水、ケッチャップ、砂糖を加えて沸騰したら中火でしばらく煮る。

  5. 5

    塩と少なめのこしょうを加えて味を調え、ブロッコリーを加え火が通ったら火を止める。

  6. 6

    器にコーンライスと5を盛り付ける。

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