1. ジューシーしいたけミニバーガー

ジューシーしいたけミニバーガー

村山 瑛子

料理家村山 瑛子さんのレシピ

ジューシーしいたけミニバーガー

調理時間:30分

材料/分量

  • しいたけ

    10個

  • 合挽き肉

    250g

  • パン粉

    大さじ5

  • 牛乳

    50ml

  • 玉ねぎ(みじん切り)

    1/4個

  • 卵(溶いておく)

    1個

  • 小さじ1/3

  • 薄力粉

    適量

  • バンズ(横半分にカット)

    10個

  • スライスチーズ、ミニトマト、フリルレタス

    適量

  • マヨネーズ

    適量

  • <A>

  • ├ケチャップ

    大さじ2

  • ├中濃ソース

    大さじ1

  • ├醤油

    小さじ1

  • ├砂糖

    2つまみ

  • ├水

    大さじ3

★10個分★ しいたけのハンバーグは焼くと膨らむので、肉ダネをつける際の厚みは薄めに仕上げましょう。ソースはとろみがつくまでしっかりと煮詰めます。

作り方

  1. 1

    パン粉は牛乳に浸しておき、トッピング用の野菜は洗って食べやすい大きさに切る。しいたけの内側に茶こしで薄力粉をまぶす

  2. 2

    ボウルに合挽き肉を入れ、①のパン粉と玉ねぎ、溶き卵、塩を入れ、手でしっかりと練る。粘りが出て白っぽくなったら、ひとまとめにした肉ダネを、ボウルに5~6回打ち付けてしっかり空気を抜く。生地を10等分に丸め、しいたけの内側にタネを詰める

  3. 3

    フライパンに油(小さじ2)を熱し、肉面を下にして焼く。こんがり焼き色がついたらひっくり返して2分焼き、蓋をして弱めの中火で3分蒸し焼きにする

  4. 4

    一旦火を止め、よく混ぜた<A>を加えて加熱し、煮絡める

  5. 5

    バンズの内側にマヨネーズを塗り、レタス→トマト→4→チーズの順に挟み、ピックを刺して完成

ここがポイント!

肉厚で香り高い!

徳島では、いち早くクヌギなど原木を使わない菌床栽培に取り組み、1年を通じて収穫できるようになり、生産量は全国トップクラスを誇ります。

しいたけ/徳島市経済部農林水産課 徳島市中央卸売市場