マーボー大根おやき

國行 志保

やさい料理研究家國行 志保さんのレシピ

調理時間:80分

材料/分量大人2人 子供2人

  • 【生地】

  • ├強力粉

    100g

  • ├薄力粉

    100g

  • ├塩

    小さじ1/3

  • ├砂糖

    小さじ1/3

  • ├オリーブオイル

    小さじ1/2

  • ├熱湯

    160cc

  • 【マーボー大根餡】

  • ├大根(7㎜角の角切り)

    1/4本(150g程度)

  • ├豚ひき肉

    100g

  • ├しいたけ(薄切り)

    4個

  • ├長ネギ(みじん切り)

    5㎝

  • ├サラダ油

    小さじ2

  • ├水溶き片栗粉

    水小さじ2+片栗粉小さじ2

  • ├塩

    少々

  • ├ごま油

    小さじ1/2

  • ├※花椒

    適量

  • <A>

  • ├甜面醤

    小さじ2

  • ├※豆板醤

    小さじ1/2~1

  • ├※にんにく・しょうが(みじん切り)

    各1/2~1片分

  • <B>

  • ├にんべん『つゆの素 ゴールド』

    大さじ1

  • ├鶏ガラスープの素

    小さじ1.5

  • ├水

    100cc

  • ├砂糖

    小さじ1

  • ├紹興酒(酒でも可)

    大さじ1

  • 【おやき焼き上げ用】

  • ├サラダ油

    適量

  • ├熱湯

    30~50cc

※の食材は無くてもOK。大人用に加えると◎ ※焼いた後ラップで包み、冷凍すればつくり置きにも!食べるときは、冷凍のままフライパンで両面を弱火で5分蒸し焼きし、熱湯を少量かけて両面蒸すと美味しい

作り方

  1. 1

    【生地をつくる】 ボウルに強力粉と薄力粉、塩、砂糖を入れてゴムベラで混ぜ、熱湯とオリーブオイルを加えてさらに混ぜ、触れるぐらいの温度になったら手で軽く捏ねて、まとまったらラップに包んで冷蔵庫で1時間程度寝かせる

  2. 2

    【マーボー大根餡をつくる】 角切りにした大根を耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで3分加熱する。熱したフライパンにサラダ油をひいて豚ひき肉を炒め、パラパラになったら大根、しいたけ、長ネギを加え、<A>の甜麺醤を投入してさらに炒める

    おとなアレンジ炒めた半量を別のフライパンに取り分け、にんにく、生姜、豆板醤を加えてよく炒める

  3. 3

    <B>を混ぜ合わせて、②に加えて、大根が軟らかくなるまで煮込む(7~8分程度)

    おとなアレンジ<B>の半量をおとな用のフライパンに加えて同様に煮込む

  4. 4

    塩で味を調整したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をまわし入れて完成

    おとなアレンジ同様に塩で味を調整し、半量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。仕上げに花椒を振ると美味

  5. 5

    ①の生地を12等分(約27gずつ)に分けて丸め、麺棒などで直径5~6cmくらいに広げる

  6. 6

    【餡を包む】 伸ばした生地を手のひらにのせ、中心に餡を約20~25gのせ、生地の端を中心に向かって伸ばしながら餡を押し込んで包み込み、肉まんのようにつまんでねじって口を閉じていく。台の上におやきを置いて手のひらで軽く押さえ、平たくする ※難しい場合は、生地を9~10cmくらいに広げて台の上で包んでも可。

  7. 7

    熱したフライパンにサラダ油をひき、⑤を両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く(中火程度で焦がしすぎないように)。焼き色がついたら熱湯30~50ccを注ぎ、蓋をして3分ほど蒸し焼きにして完成

ここがポイント!

生地の軟らかさの目安は、耳たぶ程度の固さ

できあがった生地は乾燥しやすいので、ラップをかけながら扱いましょう。 皮は厚すぎると餡が包みにくく、食感も重くなるので、2~3㎜くらいに平たくし、餡は冷めてから包みます。