たらこの餡かけオムレツ

出張料理人新羅彩乃さんのレシピ

調理時間:25分
材料/分量大人2人 子供1人
きのこ類(お好みの種類)
150g(ひと口大にカット)
卵
4個
バター
20g
生クリーム
50g
和風だし(パック)
300g(パッケージ記載通りに出汁を取る)
醤油
5g
みりん
5g
たらこ
1本(皮をむいてほぐず)
水溶き片栗粉
適量
塩
ひとつまみ
卵の分量に、サブレシピのアイスで余った卵黄もプラスしてOK
作り方
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1
ボウルに卵を割り、溶きほぐして生クリームと合わせる
-
2
フライパンに油を熱し、バター、きのこ、塩を加えて炒める。①のボウルに入れ混ぜる
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3
フライパンに少し多めの油を入れ熱し、②を流し入れ、かき混ぜながら半熟卵をつくり、器に盛る
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4
鍋に出汁、醤油、みりんを沸かし、火を止めて出汁をかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れ、再度火にかけしっかりと火を通しトロミを付ける(片栗粉を加える時は、一度火を止め、再度火を入れる時にしっかり火を通せば濁りません。沸騰している中にそのまま入れるとダマの原因に。)火から外し、たらこを加えて混ぜる
ここがポイント!

たらこは必ず火を止めて投入!
火を止めてからたらこを加えます。予熱で仕上げることで、たらこがパサパサになるのを防ぎます!
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