手づくりの豚肩ロースハム

新羅彩乃

出張料理人新羅彩乃さんのレシピ

調理時間:30分

材料/分量大人2人 子供1人

  • 豚肉ブロック(肩ロース)

    400g

  • 白ワイン

    100g

  • ローリエ

    2枚

  • にんにく

    1片(皮をむいて半分にカット)

  • 鷹の爪

    1本

  • 3g

作り方

  1. 1

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かす

  2. 2

    油はひかずにフライパンを熱し、豚肉ブロックごと、表面をコーティングするようにまんべんなく焼き色を付ける

  3. 3

    密封袋に、②と残りの材料を全て入れ、空気を抜いてなるべく真空状態にする

  4. 4

    ①の鍋の湯が沸いたら③を袋ごと入れて蓋をし、火を止めて20分ほど置く

  5. 5

    豚肉を取り出し、金串で温度を測る。(お肉の中心温度が58度~62度くらいがベスト。65度を超えると断面がきれいなピンク色ではなくなってしまうので要注意!)

ここがポイント!

表面に焼き色を付ける!

まんべんなく表面を焼くことでうまみを凝縮してくれます。しっかり丁寧に焼きます。