豚バラ肉のブレゼ

新羅彩乃

出張料理人新羅彩乃さんのレシピ

調理時間:30分

材料/分量大人2人 子供1人

  • 豚バラ肉(ブロック)

    250g

  • 5g

  • ローリエ

    3枚

  • 白ワイン

    100g

  • 〈A〉

  • ├生姜

    15g(みじん切り/皮もとっておく)

  • ├長ネギ

    1/2本(白い部分はみじん切り、青い部分はそのまま)

  • ├ニラ

    1束(5mm幅に刻む)

  • ├白ごま

    10g

  • 〈B〉

  • ├醤油

    30g

  • ├みりん

    30g

  • ├酢

    20g

  • ├※豆板醬

    お好みで

※の食材は無くてもOK。大人用に加えると◎

作り方

  1. 1

    フライパンを熱し、豚バラ肉の脂の部分から焼き色を付けていく(しっかりと焼き色を付けてお肉をコーティングし旨みを閉じ込め、余分な脂を落としてくれるので焼き残しが無いように!)

  2. 2

    焼き色がついたら鍋に移し、お肉がかぶるくらい水(分量外)を入れる。塩、ローリエ、白ワイン、ネギの青い部分、生姜の皮を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて10分、蒸し煮にする

  3. 3

    別の鍋に〈B〉を入れ沸かし、〈A〉を入れて火を止める。箸などで和えて、ニラが綺麗な緑色になればOK

    おとなアレンジ子ども分を取り分け、残りに豆板醬も混ぜて辛みをプラスする

  4. 4

    ②の肉を取り出し、お好みの厚さにスライスして器に盛り、③をかければ完成

ここがポイント!

お肉の中心部分が65度で食べごろ!

金串をお肉の中心部分まで刺し、金串の先端を手の甲に当て、「熱い」と感じる程度がおおよそ65度です!